Det är så sällan som jag gör soppa och det beror nog på att jag är väldigt fantasilös på den fronten. Hur som helst hittade jag ett recept i Sanna Edins bok "Mat som läker" som blev jättebra! Det blir en ganska rejäl laddning så passa på att frysa in och ta med på resan! Basen i denna soppa är ju broccoli, men sedan kan man ju variera kryddningen i oändlighet. Jag gjorde en ganska "plain" soppa och kryddade upp den när jag tinade den i grytan med citron och chili.
Broccolisoppa
4-6 port.
10 vitlöksklyftor
2 msk kokosolja
1 stor gul lök, skivad
1 sötpoptatis
13 dl vatten
600 gr broccoli
3 grönsaksbuljongtärningar
1 msk pressad citron
2 tsk gurkmeja
havssalt
Gör så här:
Skala och fräs vitlöksklyftorna i kokosoljan i en gryta. Lägg i lökringarna och fräs 1 min. Skala och skär sötpopatisen i små bitar och lägg i grytan, häll på halva mängden vatten. Koka upp och låt koka 10 min. Skölj och skär upp broccolin i små bitar, lägg i den tillsammans med buljongtärningarna och koka 6 minuter till. Mixa soppan med stavmixer till en jämn konsistens. Fyll på med resten av vattnet till du når önskad konsistens. Värm soppan och rör ner citronsaft och gurkmeja. Smaka av med havssalt.